Il existe différents types de riz dans le monde. C’est un aliment de base pour des millions de personnes à travers la planète, en particulier en Asie, mais aussi en Amérique latine et en Afrique. Le riz est non seulement une source importante de glucides, mais il est également riche en nutriments tels que le fer, les vitamines B, le calcium et le phosphore.

Cependant, tous les riz ne sont pas créés égaux en ce qui concerne leur impact environnemental et leur mode de cuisson. Dans cet article, nous allons examiner les différents types de riz, comment les cuisiner, et leur impact environnemental.

 

Les différents types de riz et comment les cuisiner

Riz blanc

Le riz blanc est le type de riz le plus courant et le plus largement consommé dans le monde. Il est facile à trouver et peu coûteux. Le riz blanc est raffiné, ce qui signifie qu’il a été décortiqué pour enlever la couche extérieure de son grain. Cependant, cela signifie également que la plupart des nutriments ont été enlevés avec la couche extérieure.

Le riz blanc est souvent enrichi avec des nutriments tels que le fer et les vitamines B pour compenser cette perte de nutriments.

Cuisson : Le riz blanc est facile à cuire et nécessite un rapport eau-riz de 2:1.

Cela signifie que pour une tasse de riz, vous aurez besoin de deux tasses d’eau. Vous pouvez soit faire bouillir le riz dans une casserole, soit utiliser une mijoteuse. Laissez le riz cuire à feu doux pendant environ 18 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée. Vous pouvez ajouter une pincée de sel et de l’huile d’olive ou du beurre pour améliorer la saveur.

 

Riz brun

Le riz brun est également appelé riz complet ou riz non raffiné. Contrairement au riz blanc, le riz brun conserve sa couche extérieure, ce qui signifie qu’il contient plus de nutriments, tels que les fibres, les vitamines B, le magnésium et les acides gras oméga-3. Le riz brun est également plus riche en saveur et en texture que le riz blanc, mais il nécessite plus de temps pour être cuit.

En effet, le riz brun prend plus de temps à cuire que le riz blanc car il a une couche extérieure qui rend la cuisson plus lente.

Cuisson : Le rapport eau-riz est de 2,5:1, ce qui signifie que pour une tasse de riz, vous aurez besoin de 2,5 tasses d’eau.

Faites bouillir l’eau, ajoutez le riz et laissez cuire à feu doux pendant environ 40 à 50 minutes. Assurez-vous que toute l’eau est absorbée avant de retirer le riz du feu. Vous pouvez également utiliser une mijoteuse pour cuire le riz brun.

 

Riz noir

Le riz noir est un riz complet non raffiné avec une saveur riche et distinctive. Il contient également des niveaux élevés d’antioxydants, de fer et de vitamine E. Le riz noir est également plus cher que les autres types de riz, mais il est considéré comme une option plus saine.

Cuisson : Le riz noir est similaire au riz brun en termes de temps de cuisson et de rapport eau-riz.

Vous aurez besoin d’un rapport eau-riz de 2,5:1 et devrez faire bouillir le riz pendant environ 40 à 50 minutes. Le riz noir a une saveur de noix distincte et est excellent avec des plats asiatiques tels que le ragoût de porc chinois.

 

Riz rouge

Le riz rouge est un autre type de riz complet non raffiné. Il est souvent cultivé en Asie, en particulier en Chine et en Inde. Le riz rouge est riche en nutriments tels que le fer, le calcium et les vitamines B. Il a également une saveur de noix distincte et est souvent utilisé dans les desserts asiatiques.

Cuisson : Le riz rouge est également similaire au riz brun en termes de temps de cuisson et de rapport eau-riz. Vous aurez besoin d’un rapport eau-riz de 2,5:1 et devrez faire bouillir le riz pendant environ 40 à 50 minutes. Le riz rouge a une texture légèrement collante et est souvent utilisé dans les desserts asiatiques.

 

Riz gluant

Le riz gluant, également appelé riz glutineux, est un type de riz qui est collant lorsqu’il est cuit. Le riz gluant est souvent utilisé pour faire des desserts asiatiques, comme le mochi, mais il est également utilisé dans les plats salés. Il est souvent cultivé en Asie du Sud-Est et en Chine.

Le riz gluant est le plus collant de tous les types de riz et nécessite un rapport eau-riz de 1:1.5. Cela signifie que pour une tasse de riz, vous aurez besoin de 1,5 tasse d’eau.

Cuisson : Avant la cuisson, vous avez besoin de faire tremper votre riz gluant pendant 24h puis le rincer.

Vous pouvez faire bouillir le riz dans une casserole, mais normalement le riz gluant se cuit à la vapeur. Laissez le riz cuire à feu doux pendant environ 20 minutes, ou jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée. Le riz gluant se trouve dans de nombreuses recettes de desserts asiatiques ou comme accompagnement pour les plats salés.

 

L’impact environnemental ne dépend pas des différents types de riz

Le riz a un impact environnemental important, en particulier en ce qui concerne l’utilisation de l’eau et les émissions de gaz à effet de serre.

La production de riz nécessite beaucoup d’eau, ce qui peut entraîner une surexploitation des ressources en eau dans les régions où le riz est cultivé. De plus, le riz émet du méthane, un gaz à effet de serre beaucoup plus puissant que le dioxyde de carbone. Le méthane est produit lorsque le riz est cultivé dans des rizières inondées, car les bactéries anaérobies produisent du méthane pendant la décomposition des matières organiques dans l’eau.

Cependant, il y a des pratiques agricoles durables qui peuvent aider à réduire l’impact environnemental de la production de riz. L’agriculture biologique, par exemple, utilise des méthodes de culture qui réduisent l’utilisation de pesticides et d’engrais chimiques, ce qui peut aider à préserver la qualité de l’eau et à réduire la pollution de l’environnement. De plus, les techniques de culture du riz à faible émission de méthane, comme la culture en eau intermittente, peuvent réduire considérablement les émissions de méthane.

Il est également important de considérer l’impact environnemental de l’emballage et du transport du riz. L’utilisation de sacs en papier recyclé ou d’autres matériaux durables peut aider à réduire la quantité de déchets générés par l’emballage du riz. De plus, le choix du riz cultivé localement peut réduire les émissions de gaz à effet de serre liées au transport.

Enfin, il est important de considérer les pratiques sociales et économiques liées à la production de riz. Les conditions de travail des travailleurs agricoles peuvent être très difficiles, en particulier dans les régions où le riz est cultivé à grande échelle. En choisissant des marques de riz qui s’engagent à des pratiques commerciales équitables, les consommateurs peuvent aider à soutenir les travailleurs agricoles et à promouvoir des pratiques plus durables et responsables.

Le riz est donc un aliment de base important dans de nombreuses cultures du monde entier. Il existe de nombreux types de riz avec des saveurs et des textures différentes. Cependant, la production de riz a un impact environnemental important, en particulier en ce qui concerne l’utilisation de l’eau et les émissions de gaz à effet de serre. Les pratiques agricoles durables et les choix de consommation responsables peuvent aider à réduire l’impact environnemental de la production de riz et à promouvoir des pratiques plus durables et équitables dans l’industrie du riz.