Les légumes anciens sont des variétés de légumes qui ont été cultivées pendant des siècles mais qui ont été délaissées avec l’industrialisation de l’agriculture et la standardisation des produits alimentaires. Ces légumes sont souvent plus rustiques que les variétés modernes et résistent mieux aux maladies et aux conditions climatiques difficiles. Ils ont également des saveurs et des textures uniques qui peuvent ajouter de la variété et de la diversité à nos assiettes.

Il existe de nombreux légumes oubliés qui ont été redécouverts ces dernières années, tels que le panais, le topinambour, la patate douce, le chou-rave, le rutabaga, le crosne et le chou-fleur romanesco. Ces légumes sont souvent cultivés de manière biologique, ce qui signifie qu’ils sont plus respectueux de l’environnement et qu’ils contiennent moins de résidus de pesticides et d’herbicides.

Cuisiner les légumes anciens peut sembler intimidant pour certains, mais ils sont en réalité très polyvalents et peuvent être préparés de nombreuses façons différentes. Voici quelques idées pour cuisiner les légumes oubliés :

  • Le panais peut être rôti, cuit à la vapeur, bouilli ou frit. Il peut également être transformé en purée, en soupe ou en gratin. Le panais est riche en vitamine C, en fibres et en potassium.
  • Le topinambour peut également être rôti, cuit à la vapeur, bouilli ou frit. Il peut aussi être transformé en purée, en soupe ou en salade.
    Le topinambour est riche en inuline, un type de fibres qui peut aider à réguler la glycémie et à améliorer la digestion (à condition que votre intestin le digère bien).
  • La patate douce peut être rôtie, grillée, cuite à la vapeur ou bouillie. Elle peut également être transformée en purée, en soupe ou en frites.
  • Le chou-rave peut être rôti, cuit à la vapeur, bouilli ou frit. Il peut également être transformé en purée, en soupe ou en salade.
  • Le rutabaga peut être rôti, cuit à la vapeur, bouilli ou frit. Il peut également être transformé en purée, en soupe ou en gratin. Il est riche en vitamine C et en calcium.
  • Le crosne peut être sauté, grillé, bouilli ou frit. Il peut également être transformé en salade ou en soupe.
  • Le chou-fleur romanesco peut être rôti, cuit à la vapeur, bouilli ou frit. Il peut également être transformé en purée, en soupe ou en salade.

 

En incorporant des légumes anciens dans notre alimentation, nous pouvons ajouter de la variété et de la diversité à nos repas tout en soutenant la biodiversité alimentaire. La biodiversité alimentaire est l’ensemble des variétés de plantes, d’animaux et de micro-organismes qui fournissent de la nourriture et qui sont nécessaires à la production alimentaire. La standardisation des cultures agricoles a entraîné une perte de biodiversité alimentaire, ce qui rend notre alimentation plus vulnérable aux maladies et aux conditions climatiques extrêmes. En intégrant ces légumes dans notre alimentation, nous pouvons contribuer à la conservation de la biodiversité alimentaire en soutenant la production et la consommation de variétés anciennes de légumes.

En plus de leur importance pour la biodiversité alimentaire, les légumes anciens ont également des avantages nutritionnels. En effet, ils contiennent souvent des nutriments et des antioxydants différents de ceux des variétés modernes.

En incorporant ces légumes dans notre alimentation, nous pouvons donc non seulement diversifier nos repas et soutenir la biodiversité alimentaire, mais aussi profiter de leurs avantages nutritionnels uniques. Aussi, de plus en plus de marchés de producteurs, de magasins d’aliments naturels et de coopératives alimentaires proposent des légumes oubliés. Il est également possible de cultiver certains de ces légumes dans son propre jardin.

Vous l’aurez compris, les légumes oubliés sont des variétés anciennes de légumes qui ont été délaissées avec l’industrialisation de l’agriculture et la standardisation des produits alimentaires. Cependant, ils ont des saveurs et des textures uniques, ainsi que des avantages nutritionnels différents de ceux des variétés modernes. En incorporant des légumes dans notre alimentation, nous pouvons ajouter de la variété et de la diversité à nos repas, tout en soutenant la biodiversité alimentaire et en profitant de leurs avantages nutritionnels uniques. Alors la prochaine fois que vous cherchez à ajouter de la variété à votre alimentation, essayez d’ajouter quelques légumes anciens à votre assiette !