Comment et par quoi remplacer la viande ? La viande est une source importante de protéines pour de nombreuses personnes, mais elle peut également avoir des impacts négatifs sur la santé, l’environnement et le bien-être animal. Il est temps de changer notre consommation de viande rouge, comme le préconise une nouvelle fois le rapport du GIEC.
Si vous cherchez à réduire votre consommation de viande, ou à la remplacer complètement, voici quelques alternatives végétales à considérer.
Par quoi remplacer la viande au niveau nutritionnel ?
Les légumineuses
Les légumineuses comme les lentilles, les pois chiches, les haricots, les pois, les fèves, etc. Ce sont une excellente source de protéines végétales. Elles peuvent être utilisées pour préparer des burgers végétariens, des soupes, des ragoûts, des salades, des purées, des currys, etc.
Elles sont une excellente alternative à la viande, car elles sont riches en protéines, en fibres, en vitamines et en minéraux.
Elles peuvent d’ailleurs également être utilisées pour remplacer la viande dans des plats traditionnels, comme les chili con carne, les moussakas, les bolognaises, les shepherd’s pies, etc.
Les légumineuses sont peu coûteuses, faciles à trouver et ont l’avantage d’être très polyvalentes.
Le tofu
Le tofu est fabriqué à partir de lait de soja coagulé, puis pressé pour former une texture ferme et savoureuse.
Il est une excellente source de protéines végétales et est également riche en fer, en calcium et en vitamines B. Le tofu peut être utilisé dans de nombreux plats, notamment les sautés, les currys et les soupes.
Il peut être utilisé pour remplacer la viande dans des plats comme le chili, les tacos, les sautés, etc.
Le tempeh
Le tempeh est un aliment traditionnel indonésien fabriqué à partir de soja fermenté. Il a une texture ferme et une saveur de noisette, et est également riche en protéines, en fer et en calcium. Le tempeh peut être grillé, sauté, frit ou ajouté aux soupes et aux currys.
Les graines et les noix
Les graines et les noix sont une excellente source de protéines, de graisses saines et de fibres.
Les graines les plus courantes sont les graines de tournesol, les graines de courge, les graines de sésame, les graines de chia, les graines de lin, etc.
Les noix les plus courantes sont les noix, les amandes, les noisettes, les pistaches, les noix de cajou, etc.
Les graines et les noix peuvent être utilisées pour ajouter de la texture, de la saveur et de la nutrition à vos plats végétariens. Elles peuvent être utilisées dans les salades, les smoothies, les granolas, les barres de céréales, les gâteaux…
Par quoi remplacer la viande au niveau de la texture et du goût ?
Les produits à base de seitan
Le seitan est une alternative végétale à la viande qui est fabriquée à partir de gluten de blé. Il peut être utilisé pour préparer des plats comme les rôtis, les saucisses, les burgers, etc.
Les substituts de viande
Il existe aujourd’hui de nombreux substituts de viande sur le marché, qui imitent la texture, la saveur et l’apparence de la viande.
Ces substituts sont souvent à base de protéines végétales comme le soja, le pois, le blé ou le lupin.
Ils sont généralement riches en protéines et contiennent peu de matières grasses et de cholestérol.
Parmi les substituts de viande les plus courants, on trouve les steaks végétaux, les saucisses végétales, les nuggets végétaux, etc. Ces produits sont pratiques car ils peuvent être cuisinés de la même manière que la viande, mais ils ont l’avantage d’être plus écologiques, plus sains et plus éthiques.
Les champignons
Les champignons sont également une alternative intéressante à la viande, car ils ont une texture similaire et absorbent facilement les saveurs des épices et des sauces.
Les champignons les plus utilisés en cuisine sont les champignons de Paris, les shiitakes, les portobello, les pleurotes, les chanterelles, etc.
Les champignons peuvent être grillés, rôtis, sautés, marinés, farcis, etc. Ils peuvent également être utilisés pour remplacer la viande dans des plats tels que les ragoûts, les tartes, les pizzas, les lasagnes, etc.
Conseils en plus pour remplacer la viande
- Expérimentez avec des recettes végétariennes
Essayez de préparer des plats végétariens en utilisant les alternatives végétales mentionnées ci-dessus. Il existe de nombreuses recettes en ligne qui vous donneront des idées pour cuisiner sans viande. - Planifiez vos repas à l’avance
Planifiez vos repas pour la semaine à l’avance en incluant des alternatives végétales à la viande. Cela vous permettra de vous assurer que vous mangez suffisamment de protéines et de nutriments. - Évitez les aliments transformés
Évitez les aliments transformés qui contiennent des additifs et des conservateurs. Essayez de préparer des plats à partir d’ingrédients frais et non transformés. - Variez les sources de protéines
Essayez de varier les sources de protéines végétales que vous consommez pour vous assurer que vous obtenez tous les nutriments dont vous avez besoin. Par exemple, mangez des noix et des graines, des légumineuses, du tofu, des champignons, etc. - Soyez créatif
Soyez créatif avec vos repas et essayez de nouvelles recettes. La cuisine végétale offre une grande variété de saveurs et de texture.
En conclusion, il existe de nombreuses alternatives végétales à la viande qui sont délicieuses, nutritives et respectueuses de l’environnement. Essayez d’incorporer ces options dans votre alimentation pour bénéficier de leurs bienfaits pour la santé et pour réduire votre empreinte carbone.
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